食品準備・基礎（原理）

設備や手順を含むプロのフード業界でのイロハを学びます。メジャーリングやナイフスキル、メニュー・プランニング、クッキングテクニックまで、プロの料理への手引きを全て網羅しています。

食品衛生

フード・サービス業界での正しい健康・衛生規格を保つための方法を学びます。

食品購入・入門

レストランに必要な食品や日用品等をどう購入するか。食品分類・規格・等級システムについて学びます。

フード／ドリンク・オペレーション＆コスト・コントロール

ダイニングルーム・サービス、ケータリング、ドリンク・サービス、注文、受注、貯蔵についての主要なことを学びます。インベントリー、在庫管理、ポーション・コントロールを含みます。

メニュー・プランニング＆レストラン・デザイン

このクラスでは学生にレストラン・デザイン、レイアウトの概観を与え、またこれらの要素がどう効率や利益に影響を与えるかを示します。レシピの選択、経費削減、またメニュー・プランニングについても学びます。

ビジネス実習

サービス業界のビジネス経営に挑戦するための実践をします。スタート・アップ、ビジネス・法規、会計原理、ファイナンス、小売販売、マーケティング等の分野を含みます。

管理・監督実習

人的資源管理、お客様との関わり方、従業員雇用、トレーニングと維持の仕方等を含む、サービス業界の有能な指導者としての信条を実践していきます。